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음식, 알고 먹읍시다(55, 끝)-하2018-09-13

(55 끝) 계란 속에 숨겨진 콜레스테롤의 비밀 (하)   평균 혈액 농도는 200mg/dl 정도 됩니다. 콜레스테롤은 물과 섞이기 싫어하기 때문에 물과 섞이기를 좋아하는 단백질의 도움을 받아 혈액을 통해 체내 세포들에게 운반 공급됩니다. 콜레스테롤을 실어나르는 물체를 리포단백질(lipoprotein)이라

음식, 알고 먹읍시다(54)-상2018-09-06

(54) 계란 속에 숨겨진 콜레스테롤의 비밀 (상)   콜레스테롤(Cholesterol)이란 말,  많이 들어 보셨지요? 무슨 물질인지 잘은 몰라도 왠지 싫고 겁나는 물질 같아요. 우리는 콜레스테롤 혐오증 (Cholesterol Phobia)에 걸려 있습니다. 싫고 미워도 알고 피해야겠다고 생각합니다. 이번 시간에는 콜레

음식, 알고 먹읍시다(53) - 하2018-08-30

(53) 오메가-3 음식 만들어 먹어라 (하)   첫번 째 실험은 오메가-3 Designer Egg를 사람이 먹었을 때 혈중 지질 수치(Blood Lipid levels)에 미치는 영향을 평가해 보기로 했습니다. 알버타 대학 재학생 중에서 건강한 학생 40명을 선별했습니다. 20 명씩 두 그룹으로 나누어 한 그룹은 Designer Egg(DE)를, 또 다

음식, 알고 먹읍시다(52)-상2018-08-23

(52) 오메가-3음식 만들어 먹어라 (상)   우리가 먹고 사는 음식은 잘 알고 먹어야 합니다. 태초에 하나님이 우주 만물을 창초하시고 사람을 만드시고 생육하고 번성하여 땅에 충만하라 축복하시고 그리고 씨 맺는  모든 채소와 씨 가진 열매를 식량으로 주셨습니다 (창세기 1:28-29). 노아의

음식, 알고 먹읍시다(51)2018-08-09

(51) 오메가-3 는 잡초에서 찾아라 (하)   쇠비름이란 잡초에 관해 좀 더 알아 보겠습니다. 그리스 농촌에서는 아직도 80여 종이 넘는 야생 잡초(Weed, Herb)들을 사람이 재배하지 않고 직접 들에서 채취하여 먹는 식이 전통이 있습니다. 기원전 3000 년 전 Minoan 시대 부터 지금도 변하지 않고  내

음식, 알고 먹읍시다(50)2018-08-02

(50) 오메가-3 는 잡초에서 찾아라 (상)   필자는 축산학을 공부했습니다. 원래 젊어서는 농부가 되는 것이 꿈이였는데 일찍 유학 길에 오르면서 그 꿈을 이루지 못 한 채 살아가고 있습니다. 대학에서 식품 영양학을 가르치는 관계로 연구 실험을 하다 보니 그래도 익숙한 가축 동물을 데리고

음식, 알고 먹읍시다(49)-하2018-07-26

(49) 우리가 먹는 기름에도 陰陽 의 원리가 있습니다 (하)   우리 몸의 오메가-6 와 오메가-3 의 비율이 4:1 이하로 낮아지면 어떤 현상이 일어 날까요? 오메가-3 지방산 중 EPA라는 지방산이 있습니다. EPA는 20개 탄소사슬에 5개의 불포화 이중연결이 끝에서부터 3번째 탄소에서 시작한다는 뜻으로,

음식, 알고 먹읍시다(48)-상2018-07-19

(48) 우리가 먹는 기름에도 陰陽 의 원리가 있습니다 (상)   지금까지 수 차례에 걸쳐 나눈 이야기를 요약해 보겠습니다. 우리가 먹는 음식 중 기름은 오메가-6 와 오메가-3 지방산의 주 공급원입니다. 둘 다 우리의 생명 유지와 건강을 위한 필수 영양소들입니다. 이 두 지방산의 비율이 1:1일 때

음식, 알고 먹읍시다(47)-하2018-07-12

(47) 오메가-6 부자 곡식, 옥수수의 횡포 (하)   우리는 다양한 모양으로 가공되고 포장된 식품들을 대형 유통 시장을 통해 구입해 먹는데 익숙해 있습니다. 일상적으로 구입하는 다양한 식품들이 얼마나 많은 양의 오메가-6 지방산의 공급원이 되고 있다는 사실도 알아야 합니다. 북미에서 생산

음식, 알고 먹읍시다(46)-상2018-07-05

(46) 오메가-6 부자 곡식, 옥수수의 횡포 (상)   우리는 기름을 많이 먹습니다. 잘 사는 나라일수록 기름소비량이 높습니다.  기름이 우리 몸을 해치든 말든 생각없이 먹습니다. 오메가-6 지방산의 횡포를 막아야 합니다.  자동차로 미국을 동서로 가로질러 여행을 해보면 얼마나 땅이

음식, 알고 먹읍시다(45-하)2018-06-28

(45) 잃은 오메가-3 지방산을 찾아서 (하)   바다 오메가-3 지방산 이야기 하나 더 해보겠습니다. 바다 생선을 많이 먹는 일본 어촌 사람들이 세기 초에 미국 하와이로 이민을 와 사탕수수 농장에 정착을 합니다. 그후 한 세기가 훌쩍 지났습니다. 일본 어촌 사람들은 지금도 바다 생선을 주요 먹

음식, 알고 먹읍시다(45-상)2018-06-21

(45) 잃은 오메가-3 지방산을 찾아서 (상)선사 시대에 살던 우리 조상들의 식생활 문화를 추적 연구하는 학문이 있습니다. 인류 영양학 또는 영양학적 인류학 (Nutritional Anthropology)이라 합니다. 예를 들어, 사람의 미이라(Miraa)나 화석에서 지방산을 추출 분석하여 그 시대의 식생활의 면모를 들여다 보는

음식, 알고 먹읍시다(44)2018-06-14

(44) 오메가-3 식품의 치료 효과   우리가 음식을 통해 섭취해야 할 가장 중요한 오메가-3 지방산은 대략 3 가지  형태가 있습니다. 식물성 오메가-3 지방산인 ALA이 있고, 또  동물들이 이 식물성 오메가-3 지방산 ALA 를 먹고  몸속에서 더 긴 불포화 지방산으로 전환 시켜 몸속에 축적한 DHA

음식, 알고 먹읍시다(43)2018-06-07

(43) 병을 치료 하는 기름   우리의 몸은 경이롭고 신비롭게 만들어졌습니다. 우리 몸은 현미경으로나 볼 수 있는 아주 작은 세포라는 개체들이 모여 만들어진 생명의 공동체입니다. 60 조(trillion)가 넘는 세포들이 함께 밤낮 쉬지 않고 제각기 맡은바 생명의 임무를 수행합니다. 늙고 병든 세포는

음식, 알고 먹읍시다(42)2018-05-31

(42) 전곡 속에  담긴 기름 이야기 하나님이 우주 만물을 창조하시고 기뻐하시며 축복 하  셨습니다. “생육하고  번성하여 땅에 충만하라” 하시고 “온 지면의 씨 맺는 모든 채소와 씨 가진 열매 맺는 모든 나무를 너희에게 주노니 너희 식물이 되리라  (창세기 1:28-29) 하셨습니다.

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제860호 2018년 12월 7일자
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