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음식, 알고 먹읍시다(41)2018-05-24

(41) 전곡 껍질이 약이 됩니다 전곡은 껍질, 배젖, 배종 등 세 부분으로 구성되어 있습니다. 껍질과 배종을 제외한 배젖 속에는 많은 양의 전분이 저장돼 있습니다. 새 생명을 키워내는데 필요한 영양소들을 무진장으로 저장하고 있습니다. 씨눈인 배종 속에는 새 생명의 설계도 유전자(DNA)와 배아(胚

음식, 알고 먹읍시다(40)2018-05-17

(40) 껍질과 씨눈있는 전곡 음식이야 말로 약 전곡(whole grain)은 껍질 (bran), 배젖(endosperm), 배종(germ) 등 세 부분으로 구성되어 있습니다. 도정 (milling)이란 이 껍질과 배종을 제외한 배젖 가운데 저장되어 있는 전분을 분리하여 밀가루를 생산한다는 말입니다.배젖내의 밀가루는 배종(씨눈)이 다시 싹

음식, 알고 먹읍시다(39)2018-05-10

(39) 전곡 속에 속에 최상급 항산화제 토코트리에놀이 듬뿍 전곡(whole grain)은 크게 껍질, 배젖(endosperm), 배종(씨눈·germ)으로 구성되었다고 했습니다. 도정(Milling)을 통해 배젖에서 녹말가루를 만들고, 껍질과 씨눈이 겨라는 부산물에 남습니다. 녹말가루를 빼낸 후 나머는 부산물은 동물사료로 이용되

음식, 알고 먹읍시다(38)-2/22018-05-03

(38) 음식에는 살아 있는 음식과 죽은 음식이 있습니다 - 2/2주식 곡물인 밀(Wheat)을 예로 들어 생각해 보려고 합니다. 밀을 도정(搗精)하여 밀가루(麥粉)를 하얗게 정제한 후 빵을 제조해 우리 식탁에 놓이게 됩니다. 가공을 통해 변화된 그 영양가를 비교해 보면  많은 영양소를 제거했기 때문에 밀

음식, 알고 먹읍시다(37)-1/22018-04-26

(37) 음식에는 살아 있는 음식과 죽은 음식이 있습니다-1/2옛날 가난할 때 “먹고산다” 는 말을  “입에 풀칠한다” 라고 했습니다. 간신히 연명한다는 말입니다. 곡물이 부족해 배고프던 때가 그리 오래 전이 아닙니다. 대한민국이 70년대만 해도 입에 풀칠을 간신히 하며 살았습니다. 춘궁과 보

음식, 알고 먹읍시다(36)-2/22018-04-19

(36) 토마토 라이코펜은 전립선암에 좋은 항산화제 입니다 - 2/2우리가 씨맺는 채소와 과일을 많이 섭생하면 항산화제들을 자연히 섭취하게 된다고 했습니다. 이들은 서로 연합하여 상승작용을 하여 더 효과적 입니다. 항산화제 식이요법은 다양한 과일과 채소로 충분히 섭생하는 것이 제일 바람직한

음식, 알고 먹읍시다(35)-1/22018-04-12

(35) 토마토 라이코펜은 전립선암에 좋은 항산화제 입니다-1/2 식품 속에는 7000 여종의 다양한 항산화제가 존재 합니다. 아직 구조와 기능이 과학적으로 확인되고 정립되어 있지는 않습니다. 중요한 것은 왜 이렇게 다양한 항산화물질들을 음식물속에 준비해 놨을까 하는 것 입니다. 항산화제들은

음식, 알고 먹읍시다(34) - 2/22018-04-05

(34) 카로티노이드, 채소의 짙은 색소들 -2/2  다음으로 각광을 받는 카로티노이드로는 루틴(Lutein)이 있습니다. 계란 노른자와 색깔이 같다고 해서 붙인 이름입니다. 청채, 금잔화, 노란 옥수수, 알팔파(alfalfa), 노란 단호박에 풍부합니다. 신비한 것은 사람의 눈 망막황반(macula)에 많이 저장되어 있

음식, 알고 먹읍시다(33)-1/22018-03-29

(33) 카로티노이드, 채소의 짙은 색소들 - 1/2  모든 식물들의 색갈은 다양합니다. 대별하면 노랑, 오렌지, 분홍의 색소로서 지용성(기름에 녹는)인 카로티노이드(carotenoids)류와 수용성인 후라보노이드(flavonoids)류가 있습니다. 이들은 비타민 C 및 비타민 E 와 더불어 3대 항산화제의 하나로 의학계에

음식, 알고 먹읍시다(31)-1/22018-03-15

(31) 비타민 E 와 바이타민 C는... (1/2)  비타민E 와 바이타민 C는 세포의 외곽과 내곽을 지켜주는  항산화제 입니다.우리가 살아 호흡하는 동안 산화전쟁(oxidative battle)이란 내전(內戰)이 몸 안에서 쉬지 않고 계속 됩니다. 산화전쟁에서 유리기들은 적군(Enemy soldier)에 해당하고 항산화제는 아군(Al

음식, 알고 먹읍시다(30)-2/22018-03-08

(30) 비타민 C는 성인병과 노화를 막아주는 신비약입니다 - 2/2 Vitamin C를 충분히 섭취해야 체액을 관장하는 장기들, 혈액, 심장, 폐, 눈의 망막 등을 유리기들의 횡포로부터 보호하여 건강하게 지킬 수 있습니다. 이래서 Vitamin C는 수상 항산화제(aquatic antioxidant)로 이름을 붙여봤습니다. 바다에서 잘 싸

음식, 알고 먹읍시다(29)-1/22018-03-02

(29) 비타민 C는 성인병과 노화를 막아주는 신비약입니다 (1/2)  항산화제에는 크게 두 체계로 나눌 수 있습니다. 첫째 몸 안에 이미 준비(Fixed)되 있는 항산화 효소(antioxidant enzymes) 입니다. 슈퍼옥사이드 디스뮤타아제(SOD), 카탈라아제(Katarase) 그리고 영적 스승 타지온구루타지온 페록시다아제페록

음식, 알고 먹읍시다 (28)2018-02-22

(28) 몸속에 축적된  활성 산소를 제거 해야   사람이 늙어 가면서 생기는 다양한 성인병들을 그간 함께 살펴보았습니다. 질병의 부위나 증상은 서로 다르지만 “산화 부담” 이란 발병 환경을 공유하고 있습니다. 우리가 호흡을 할 때마다 공기 중에 산소를 몸 속으로 들이마시면 몸속에서

음식, 알고 먹읍시다 (27)-2/22018-02-15

(27) 천식이란? -2/2 산소공급 부족으로 인한 호흡 장애병입니다 두번째 위험요인은 환경오염으로 공기중에 떠도는 수많은 오염 물질들입니다. 이물질들이 알러젠으로 작용하여 천식의 원인이 될 수도 있읍니다. 이들이 체내에 들어와서 알러지 현상 염증반응을 일으키면 기관지가 부어 올라

음식, 알고 먹읍시다 (27)-1/22018-02-08

(27) 천식이란? -1/2 산소공급 부족으로 인한 호흡 장애병입니다 사람은 숨을 쉬어야 살수 있습니다. 5분 동안만 숨이 막혀도 뇌조직에 산소공급이 지연돼 뇌사(coma)를 초래합니다. 호흡 할때 폐안으로 들어온 공기에는 약 21%의 산소가 함유되어 있습니다. 산소가 18% 미만이면 산소 결핍으로 간주됩

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