작성일 : 18-08-09 17:17
음식, 알고 먹읍시다(51)
 글쓴이 : 관리자
 


(51) 오메가-3 는 잡초에서 찾아라 (하)   

쇠비름이란 잡초에 관해 좀 더 알아 보겠습니다. 그리스 농촌에서는 아직도 80여 종이 넘는 야생 잡초(Weed, Herb)들을 사람이 재배하지 않고 직접 들에서 채취하여 먹는 식이 전통이 있습니다. 기원전 3000 년 전 Minoan 시대 부터 지금도 변하지 않고  내려오는 전통 식이문화로 “크레텐 시이법(Cretan Diet)”또는 더 크레텐 섬을 넘어  “지중해 식이법(Mediterranean Diet)” 이라 부릅니다. 이 식단은 현대인의 건강을 지켜줄 표준 식이요법으로 세계인의 관심을 모으고 있습니다. 그 식단에서 빠지지 않는 주종 잡초가 있으니 바로 쇠비름 (Purslane) 입니다. 쇠비름은 한해살이 식물로 우리 나라에서는 돼지풀, 도둑풀, 말비름 등의 다양한 별명이 있읍니다. 쇠비름은 우리나라 전역의 길가, 채소밭, 빈터, 과수원 등지에 자생하며, 15∼30cm 내외로 지면을 따라 비스듬히 퍼지면서 자라고 5∼9월경에 노란색의 꽃이 피고 가을 되면 때를 맞추어 씨 주머니를 풀어 겨자씨같은 까만 씨가 터저 쏟아져 자기 종족을 왕성하게 펴뜨립니다.
 
시골에서 밭에 김을 매본 적이 있는 사람이라면 누구나 쇠비름의 끈질긴 생명력을 기억하실 것입니다. 뿌리를 뽑아서 뒤집어 말려도 비가 오면 다시 살아납니다. 농부에겐 골치거리의 잡초이기도 합니다. 이런 잡초가 우리가 찾는 오메가-3의 효자라고요? 그런데 요사히 캐나다에서 이 잡초를 찾기에는 많이 힘이 들었습니다. 그리 흔치 않습디다. 일주일 동안 들을 헤메다가 간신히 아주 열악한 길가 틈바구니에 숨어 있는 다섯 뿌리를 찾아냈습니다. 지금 정성 드려 화분에 옮겨서 십 층 콘도 발코니에서 왕성하게 자라고 있습니다. 빨리 빨리 자라 곧 내 필요한 오메가-3를 책임져줄  우리 가정의 크레탄 식단(Cretan Diet)이 돼 줄 날을 기다리고 있습니다.     

필자는1992년에 Dr. Sim’s Designer Eggs란 이름의 오메가-3가 풍부한 달걀 생산 기술을 처음으로 개발하여 캐나다와 전세계 27개국에 소개한 바 있습니다. 그 기술은 간단합니다. 그리스에 쇠비름을 먹고 만든 계란처럼, 닭사료에다 오메가-3 지방산이 많은 아마씨(Flaxseed)를 첨가하여 오메가-6 와 오메가-3 비율을 1:1 이하로 정확하게 설계 (Design)해 만든 첨가제를 닭사료에 넣어 먹이는 공정(Technology) 입니다. 오늘날에는 그다지 획기적인 기술이 아닐지는 모르나, 90년대에는 대단한 호응을 받았습니다. 오늘날 식품점에 즐비하게 진열돼 있는 다양한 이름의 오메가 달걀 상품들의 할아버지 격이겠지요.
 
이제 달걀 이야기를 좀 해 보겠습니다. 달걀은 맛도 있고 영양가도 좋지만, 그 닭이 알을 만들어 내는 과정을 관찰해 보면 신비하고 놀랍습니다. 제가 달걀에 관한 책을 쓸 때 제목을 “놀라운 달걀(Amazing Eggs)”이라  붙일 정도로 아주 놀라운 식품입니다. 달걀이란 식품은 창조주가 우리에게 내린 최상의 음식이라 생각합니다. 약 2kg 미만의  작은 몸집의 암탉이 일년에 280-300개 정도 알을 낳습니다. 거의 매일 낳습니다. 달걀 무게는 약 50-60g인데, 껍질 10%를 제외하면 어미닭 한마리가 년간 약 15.0kg의 고단백질 식품을 만들어 냅니다. 몸 무게의 약 7.5 배나 되는 셈이지요. 자기 몸무게의 3%에 해당하는 양의 고급 영양소를 만들어 매일 알을 낳습니다. 참으로 놀라운 일이 아닐 수 없습니다.
 
암탉 안에서 달걀이 형성되는 과정도 아주 신기하고요, 내용물의 구조도 들여다보면 놀랍습니다. 난자가 암탉의 난소를 일단 떠나 배란되면 8일 동안 달걀이 형성되고 어미 닭이 산란을 합니다. 암탉이 먹는 사료 중에서 꼭 필요한 영양소만을 잘 선별해 자라나는 달걀 노른자에 한겹씩 매일 축적해 8일 후면 완성됩니다. 이렇게 오메가-3 사료를 8일간만 연속해서 먹여 주면 달걀 설계(Designer Egg)가 완성됩니다. 50g짜리 Designer Egg 하나를 먹으면 600-800mg 오메가-3 지방산을 공급할수 있습니다. 캐나다 정부가 권장하는 하루 권장량(1000mg)의70%에 해당하는 양입니다. 오메가-6와 오메가-3 지방산의 비율도 1:1에 가까운 균형잡힌 달걀입니다. 달걀 하나가 100g의 바다 생선을 먹는 것과 같은 효과를 가져다 줍니다. 

우리는 부지런히 찾아 먹어야합니다,오메가-3를. 잡초에서, 없으면 만들어 먹어야합니다. “필요는 발명의 어머니(Necessity is mother of invention.)” 라는 말이 있습니다. 필요하면 구하고 찾아야합니다. 
“지혜가 부족하거든 모든 사람에게 후히 주시는 하나님께 구하라 그리 하면 주시리라” (야고보서 1장 5절) 하셨습니다. 과학도 마찬가지에요. 그럼 다음 시간에는 Designer Eggs의 임상 시험에서 얻은 건강 효과를 나누어 보도록 하겠습니다.  

 
 

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