작성일 : 18-08-23 15:28
음식, 알고 먹읍시다(52)-상
 글쓴이 : 관리자
 


(52) 오메가-3음식 만들어 먹어라 (상)   

우리가 먹고 사는 음식은 잘 알고 먹어야 합니다. 태초에 하나님이 우주 만물을 창초하시고 사람을 만드시고 생육하고 번성하여 땅에 충만하라 축복하시고 그리고 씨 맺는  모든 채소와 씨 가진 열매를 식량으로 주셨습니다 (창세기 1:28-29). 노아의 홍수 이후 또 땅의 모든 짐승과 공중에 모든 새와 땅에 기는 모든 것과 바다의 모든 고기를 채소와 씨가진 열매와  잘 균형 있게 먹고 살도록 명 하셨습니다(창세기 9:1-3). 이렇게 채식과 육식을 균형 있게 먹으면 생육하고 번성하고 땅에 충만케 할수 있는 건강을 보장한다는 하나님의 축복의 말씀이기도 합니다. 그러나 오늘날 우리의 먹거리 많이 변했고 우리의 식이문화는 그 균형을 잃고 회복이 어렵게 기울어져  있습니다. 그 일예로 우리가 먹는 음식 중 오메가-3/오메가-6 지방산 만 보더라도 그 비율이 1:1 에서20:1 많게는 30:1의 높은 비율로 한참 기울져 있는것이 현실입니다. 

어떻게 해야 될까요? 방법은 단지 두가지입니다. 지난 시간에 나눈 이야기 처럼 부족한것 찾아 먹어야 합니다. 아직 남은 잡초에서 찾아 먹자고 했습니다. 오늘은  오메가 음식을 만들어 먹자고 제안합니다. 이것은 부족한 오메가-3지방산을 보강(Enrichment) 시켜 생산하는 농법입니다. 지난 시간에 다뤘던 시모포로스 박사의 “그리스 계란(Greek Egg)이나 디자이너 에그(Dr. Sim’s Designer Egg) 처럼 음식을 생산 과정에서 음식에 오메가-3를 보강시키며 부가가치를 높여 생산하는 농법을 Designer Food 또는 Pharma Food Concept 농업 기술이라 합니다. 오늘도 각 대학에서는 달걀뿐 아니라 모든 축산물에도 부가 가치(Value-Added)를 높여 주는 다양한 연구가 계속하고 있을 겝니다. 

계란을 예로 들어 오메가-3 지방산을 보강한 Designer Egg에 관해 들여다 보겠습니다. 암탉은 매일 알을 낳습니다. 자기 종족 번성을 위해 알을 낳습니다. 하나님이 닭을 창조하실 때에 축복하셨습니다. 그리고 “생육하고 번성하여 이 땅에 충만하라” 하셨습니다. 암탉은 오늘도 열심히 알을 낳습니다. 자기 종족번영 임무를 충실히 담당 하기 위해 최선을 다하는 어미 닭을 봅니다. 새 생명의 설계도가 담긴 배아세포(胚芽細胞, Germ Cell)를 달걀 노른자 중심에 견고하게 심어 놓았습니다. 달걀 노른자는 이 배아세포가 자라 병아리로 부화될 때까지 필요한 모든 영양소들을 저장해 놓은 식량 창고입니다. 그래서 달걀은 새 생명을 탄생시키기에 충분하고도 완전한 식품입니다. 이런 완전 식품인 달걀을 우리가 먹을 수 있도록 허락해 주신 하나님께  감사하며 먹어야 합니다. 닭들에게는 좀 미안한 생각이 듭니다. 어미 닭들이 수고해서 낳은 알들을 우리가 먹는다는 사실을 어미 닭이 아는 지 모르는 지 때로 궁금합니다.  알고도 모르는 체 할 것 만 같아요.

달걀 노른자는 수분이 약 50%, 단백질이20% 그리고 기름이 30%인 일종의 저밀도 지질단백질(LDL)로 조성돼 있습니다. 지난 주에 소개한 “Designer Egg”는 이 노른자 속 지질단백질 분자에 오메가-3 지방산 600-800mg 정도를 보강(Enriched) 시켜 오메가-6 와 오메가-3 지방산의 비율이 1:1로 완전하게 된 달걀입니다. 캐나다 정부가 권장하는 대로 오메가-6 와 오메가-3 비율 1:1 비율로 균형을 맞춘 오메가-3 지방산을 공급하도록 설계되어 생산된 식품입니다.
 
그럼 이 Designer Egg를 사람이나 동물이 섭취했을 때 어떤 건강 효과가 나는지, 일반 달걀과 비교 하면 어떤 차이가 있는지 알아 보겠습니다. 1992년 필자가 아직 알버타 대학교 식품영양학과 교수로 재직할 때 경험을 토대로 말씀 나눌까 합니다. 오메가-3 지방산의 식이성 효과로는 피 속의 지방과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절해 주며, 혈액의 점도(Viscosity)를 묽게 하며, 혈전을 방지해 주어 동맥경화증을 예방하며 암이나 종양 성장을 지연시키고 피부 건강을 유지해 주며 면역기능을 증진해 주는 건강 효과가 있는 것으로 알려지고 있습니다.  

그러면 사람이 Designer Egg를 섭취하면 어떤 효과가 있는가 알아보도록 하겠습니다


 
 

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